VERHAAL
De natuur bepaalt
Wat ooit begon in de garage van Sam's moeder is uitgegroeid tot een uitzonderlijke chocolaterie, gevestigd in de oude basisschool 't Schienvat in het Drentse dorp Klijndijk. Onze creaties zijn sterk verbonden met de natuur om ons heen. De vruchten, kruiden, noten en specerijen die we verwerken, plukken we met zorg in onze directe omgeving. We werken nauw samen met voedselbossen, lokale telers en betrokken buurtbewoners die hun fruit- en notenbomen met ons delen. Door deze benadering kiezen wij ervoor afhankelijk te zijn van wat het seizoen ons te bieden heeft. De natuur bepaalt!
Chocolades met een verhaal
Chocolade vormt de kern van onze creaties. De zoektocht naar unieke chocolades is voor ons net zo belangrijk als de keuze voor lokale ingrediënten. We selecteren alleen chocolades met een uitgesproken smaakprofiel, die duurzaam worden geproduceerd en waarvan de herkomst transparant is. Zo zorgen we ervoor dat de chocolade niet alleen de smaken van onze regio versterkt, maar ook aansluit bij onze filosofie van respect voor mens en natuur.
Precisie in elke creatie
De juiste verwerking van ingrediënten is voor ons van cruciaal belang. We plukken het fruit op het perfecte moment van rijpheid, waarbij we streven naar de optimale smaak. Van de meeste vruchten maken we sap, puree of extracten; de kruiden en specerijen drogen we. Deze verwerkingsmethodes vereisen precisie en veelvuldig experimenteren. Zo kunnen we de ideale droogtijden en temperaturen bepalen. Zo zijn we erachter gekomen welke vruchten optimaal tot hun recht komen door een langzame koude extractie, terwijl andere juist de meest intense smaken vrijgeven bij een hete stoomextractie. Elke techniek stemmen we zorgvuldig af om de meest intense smaken te krijgen.
